JORNADAS FORMATIVAS Y CULINARIAS DE LAS SETAS
II JORNADAS MICOLÓGICAS DE BRAÑOSERA
- Donde encontrarlas
- Como reconocerlas
- Como cocinarlas
- Características nutricionales
Viernes 18, sábado 19 y domingo 20 de noviembre de 2011
Parque Natural de Fuentes Carrionas Fuente Cobre
Viernes, 18 de noviembre
19:00 h.- Inauguración en las antiguas escuelas a cargo del Excmo. Ayuntamiento de Brañosera, impartidas por la Asociación de Educadores Medioambientales GAIA
.- Charla micología (aprox. 1h 30 min.): Presentación en power-point:
- Generalidades del reino fungi.
- Especies más comunes de los montes de la zona.
- Confusiones más comunes
- Pautas de recolección.
Sábado, 19 de noviembre
10:00 h.- Salida guiada al campo en el término municipal de Brañosera por GAIA.
13:30 h.- Clasificación de las especies recolectadas y exposición en las antiguas escuelas, que estará abierta al público durante todo el fin de semana.
18:00 h.- Exposición micológica (aprox. 2h 30 min.) en las escuelas que podrán acudir todas aquellas personas que quieran aportar setas para su clasificación (SOLO una o dos setas por especie) o para cualquier pregunta.
Domingo, 20 de noviembre
10:00 h.- Exposición micológica.
12:00 h.- Las setas en la cocina. Presentación de las especies más apreciadas. Técnicas de manipulación, conservación y preparación para su consumo. Cocinado con setas frescas ( las recolectadas ) y conservadas.
14:00 h.- Clausura y agradecimientos a cargo de los miembros de la corporación del Excmo. Ayuntamiento.
NOTA: La exposición será abierta y gratuita a todos los públicos.
Menu Micológico Restaurante Cholo días 18,19 y 20 de Noviembre
- Primer plato : Transparencia 2ª Generación
- Segundo plato : Ravioli Wan-Tun de cigalas, boletus y manzana, pure de shitakes y sopa tibia de senderuelas con semola de verduras
- Tercer plato : Capullito de Aleli con sus mollejas y rebozuelos en salsa de amanita cesarea, crujiente de puerros y gelatina de martini
- Cuarto plato : Risotto de boletus edulis con espuma de cantarelus cibarius, crujiente de gambas y gelatina de remolacha
- Quinto plato : Bomba de merluza rellena de boletus edulis con salsa de trompeta de los muertos y crujiente de torreznos
- Sexto plato : Mini hamburguesa de Kobe y shitakes, tomate deshidratado y cebolla caramelizada
- Postre : Tarta templada de rebozuelos con helado de boletus y cristales tropicales
Vino : Valdubon Roble 2009 o Cigales
Pan y café
Precio iva incluido 30 €
* Puede existir alguna variación en la configuración del menu según disponibilidad de mercado
I JORNADAS MICOLÓGICAS DE BRAÑOSERA
Fin de semana del 23 y 24 de Octubre de 2010.
Parque Natural de Fuentes Carrionas Fuente Cobre
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